Rouge
2023
PESSAC-LÉOGNAN
CRU CLASSÉ DE GRAVES
FLORENCE ET DANIEL CATHIARD
Assemblage
70% Cabernet Sauvignon
23% Merlot
6% Cabernet Franc
1% Petit Verdot
Degré d'alcool
NC
Production
NC
Surface
80 ha
Age moyen des vignes
38 ans
Encépagement
60 % Cabernet Sauvignon
30 % Merlot
9 % Cabernet Franc
1% Petit Verdot
Géologie
Graves Günziennes, sol parfaitement adapté à la viticulture de haute qualité grâce à son drainage naturel.
Mode de culture
Agriculture bio, biodynamie
Rendement
NC
Vinification
Encuvage gravitaire de baies entières après tri optique et manuel, éraflage délicat (Dream), vinification à 28°C en Petites cuves tronconiques bois, extraction réalisée par pigeages manuels, pressurage vertical.
Durée d'élevage : 18 mois
Commentaires de dégustation
Le nez est très expressif avec de belles notes de fruits rouges et noirs, un joli mélange de cerise griotte, de myrtille, de cassis. Après agitation une dimention épicée devient prédominante avec des notes de girofle, de réglisse, d'eucalyptus puis des notes plus noires et empireumatiques apparaissent avec des notes de graphite, de mine de crayon, d'âtre. Une superbe complexité aromatique très marquée 'Sols de Graves'. L'attaque en bouche est Franche, directe avec une belle densité et une superbe texture. Le vin est plein, dense avec un bel équilibre de fraicheur. La structure tannique est présente bien mure avec une très belle texture, un joli touché de bouche, un coté velours. La bouche attaque franche et directe, une bonne densité, une très belle texture, une belle onctuosité, puis une bouche longue, ample qui s'étire longement vers une finale douce, veloutée, et très fraiche.
L'aromatique de la bouche reprend les codes du nez avec une tres belle complexité de fuits rouges, fruits noirs, épices, de notes de feuilles de tabac, d'eucalyptus et toujours ces notes de graphite d'âtre tres caractéristique de nos sols de graves. Un très joli millésime alliant puissante et élégnace dans une belle gague tannique raffinée.